NORI
Stuttgart, Deutschland
Handrolls, Sake-drinks & japanischer Minimalismus
- 2024-2026
- Planung der Infrastruktur in front und back of house
- Rezeptentwicklung für Handrolls, japanisch inspirierte Snacks und Drinks
- Planung und Umsetzung der Pre-Opening-Phase mit internen & externen Testläufen, Repzeptimplementierung und Marketing warm up
- Recruiting und Einarbeitung aller Positionen des Opening Teams
- Hands On Begleitung in den ersten 6 Monate
SURFTOWN MUC
Hallbergmoos, Deutschland
kontinentales surfing, big crowds & internationale foodies
- 2024 - 2025
- Prozessgestaltung und Schnittstellenplanung für die Zusammenarbeit eines Surf Start Ups und eines Gastronomie Konzerns
- Connecting the dots von HR, Event und F&B
- Beratung beim Angebot der In-House Gastronomie "Lookout"
LOKAL LANDL
Stephanskirchen, Deutschland
urbanes Konzept im Nirgendwo, leaf to stem & regionales sourcing
- 2023 - 2025
- Fokus auf Naturwein, Gemüse und die Region
- Realisierung eines Farm to Table Konzepts mit echter Nähe zu Produzenten und Produkten
- Implementierung von New Work Ansätzen in der Gastronomie
- Mitgründer und Begleiter für 2 Jahre
F.A.T. MANKEI
Großglockner, Östereich
Österreichische Hochalpenstraße, Hüttenleben & supercar attitude
- 2022 - 2023
- Erstellung eines alpinen Konzepts mit Twist
- Außergewöhnlicher Gästemix von Busreise bis Bugatti
- Challlenges bei der Produktverfügbarkeiten und Bestell- und Lagermanagement auf 2500m ü. NN
- Operative Begleitung der 1. Saison
CONE CLUB
Costa Smeralda, Sardinien, Italien
Hotelstrukturen, VIP's & Seafood
- 2022
- Aufsetzen aller Prozesse für ein F&B Outlet des neuen 5* Resorts 7Pines
- Konzepterarbeitung für ein Strandrestaurant und Beachclub in Zusammenarbeit mit Tohru Nakamura
- OS&E und Budget Verantwortung
- Recruiting eines internationalen Teams von 35 Mitarbeiter*innen
- Kick Off und Führung der Operations der 1. Saison
- Logistik & Purchasing Herausforderungen auf einer Insel während Covid
SERVUS HABIBI
München, Deutschland
Hauptbahnhof vibes, culture clash & Kichererbsen
- 2020 - 2021
- Planung und Realisierung einer Neueröffnung während High Covid
- Rezeptentwicklung für Hummus, Pitas und Falafel mit Haut Cuisine Anspruch
- Standardisierung und Skalierung der Rezepte
GREENS & GRAINS
München, Deutschland
Levantische Küche, franchise Rezepte & Bowls
- 2019 - 2020
- Entwicklung eines Bowlkonzepts mit mediterranen und levantischen Komponenten
- Regionales und vorwiegend biologisches Direktsourcing
- Fokus auf leicht skalierbare und reproduzierbare Rezepte
- Rezeptimplementierung und Opening Begleitung
BAR MURAL
München, Deutschland
kleinste Küche Münchens, easy fine dining & brutal lokal
- 2019 - 2020
- Konzeptumsetzung mit neuem Team und mikro back-of-house
- first mover in München für Naturwein im offenen Ausschank
- "eat local drink natural”
